Паэлья мирового класса: шеф-повар из Анн-Арбора будет представлять США на международном конкурсе

ЭНН-АРБОР, Мичиган – Шеф-повар Рауль Коб из ресторана Aventura в Анн-Арборе скоро отправляется в Испанию, но это не просто отдых и знакомство с кухней.

Коб — финалист, представляющий США и Авентуру на глобальном соревновании World Paella Day Cup в Валенсии 20 сентября. Он — один из 12 шеф-поваров со всего мира, соревнующихся за создание лучшей, самой настоящей паэльи, популярного испанского блюда из риса, родом из Валенсийское сообщество.

«Мы участвуем в конкурсе, потому что любим паэлью, любим испанскую культуру и гастрономию, но иметь что-то подобное здесь, в Анн-Арборе, — это просто то, что стоит отпраздновать и получить международное признание», — сказал владелец Aventura Сава Фарах. .

Коб работает в Aventura на постоянной основе с конца 2016 года. Хотя Aventura подавала паэлью до Коба, Фара сказала, что блюдо не было таким аутентичным, как сейчас у него. Она сказала, что Коб из Валенсии взял на себя роль паэльи наряду с другими испанскими блюдами в меню и вскоре стал одним из «секретных ингредиентов» Aventura.

Коб пошутил, что немного волнуется, если не заберет домой трофей на этом соревновании из-за преимущества своего родного города. У него долгая история паэльи, и он даже вспоминает, как ел это блюдо по воскресеньям со своей семьей прямо со сковороды.

«Этот человек — олицетворение Валенсии», — сказала Фара. «По всей стране люди приходят поесть паэлью в Авентура».

Несколько лет назад Авентура была включена в справочник WikiPaella, который помогает людям найти настоящую паэлью. Фара сказала, что в этом путеводителе всего пара ресторанов в США, включая Aventura. Коб также был назван WikiPaella шеф-поваром года по приготовлению паэльи в 2016 году.

Для конкурса Коб сказал, что приготовит две разные паэльи с «американским оттенком», используя ингредиенты из Испании. Рецепты у него еще не доработаны, но упомянутое копченое мясо может появиться.

Коб создает свою паэлью настолько аутентично, насколько это возможно, используя испанские ингредиенты, такие как рис и перец, и используя испанские сковороды, готовя блюдо традиционным способом. Он сказал, что не кладет слишком много риса в паэлью и сосредотачивается на сокаррате, который представляет собой хрустящий карамелизированный рис на дне.

«Правильное приготовление этой паэльи — это искусство и наука», — сказала Фара. «Все начинается с импортных ингредиентов высочайшего качества, включая наши сковороды, наш рис, наше оливковое масло — все поставляется из Испании (и делается) по очень сложной технологии».

Грант Гилрит, один из су-шефов Авентуры, присоединится к Кобу в качестве его правой руки в соревновании. Работает в ресторане с 2018 года.

По словам Фары, жители Анн-Арбора, надеющиеся поддержать Cob и Aventura, могут сделать это из Мичигана, поскольку ресторан планирует транслировать соревнование. Она сказала, что уверена в способности шеф-повара приготовить паэлью и с оптимизмом смотрит на будущее.

«Мне нравится то, что мы здесь подаем, и я так горжусь тем, что готовлю нашу паэлью, и это ничего не изменит в моем отношении к продукту, но я думаю, что было бы так весело стать чемпионами и представлять Соединенные Штаты». и Анн-Арбор в частности», — сказала она.

«Нам очень повезло, что (Коб) обладает подлинностью и энергией в Авентуре и в Анн-Арборе, и я не могу представить, как вернусь домой без этого трофея».

Хотите больше новостей из Анн-Арбора? Добавьте в закладки местную страницу новостей Анн-Арбора или подпишитесь на бесплатный ежедневный информационный бюллетень «3@3 Ann Arbor».

БОЛЬШЕ ИЗ НОВОСТЕЙ АНН-АРБОР:

Заседание школьного совета Марафона в Анн-Арборе завершилось без принятия решения о будущем директора

Девелоперы изучают проект площадью 160 акров за пределами «зоны роста» городка Нортфилд

«Разбираюсь во всем самостоятельно»: 7 тысяч студентов Мичиганского университета переезжают в общежития

Если вы приобретете продукт или зарегистрируете учетную запись по одной из ссылок на нашем сайте, мы можем получить компенсацию. Просматривая этот сайт, мы можем передавать вашу информацию нашим партнерам в социальных сетях в соответствии с нашей Политикой конфиденциальности.