Причина, по которой вам следует избегать приготовления кислых блюд в воке

Вок – это универсальная и прочная посуда. Лучшие воки созданы для использования непосредственно на сильном огне, выдерживают царапины с металлической посуды и не ржавеют. Часть этой долговечности обусловлена ​​основным материалом вока — обычно углеродистой сталью или чугуном — а частично — его выдержанной поверхностью. Однако это не значит, что даже лучшие воки неразрушимы. На самом деле существует один распространенный элемент приготовления, который может серьезно помешать приготовлению безупречного жаркого в воке и даже испортить вкус вашей еды.

Виновата кислота. Продукты с высокой кислотностью, такие как помидоры, уксус и цитрусовые, могут серьезно навредить воку. Вам следует избегать приготовления пищи с использованием слишком большого количества этих ингредиентов в течение длительного периода времени, иначе вы рискуете потерять один из своих самых надежных инструментов для приготовления пищи. Знание того, как кислые продукты взаимодействуют с воком, поможет вам устранить любой ущерб, который они могут нанести.

Ухоженный вок имеет гладкую поверхность для приготовления пищи, которая позволяет еде легко перемещаться, не застревая. Эта гладкость является результатом слоя масла, запеченного или приготовленного на воке, который обычно называют приправой. Другая посуда из углеродистой стали и чугуна, такая как сковороды и голландские духовки, аналогичным образом заправлена ​​нейтральным растительным маслом, и ее можно использовать в течение многих лет, не портясь и не становясь липкими — пока слой приправы на месте.

Кислоты из уксуса, цитрусовых или томатов могут быть вредны для воков, поскольку они способны разрушать слой приправы. Эти продукты не сразу разрушат приправу для вашего вока, но если вы используете много кислых ингредиентов в жарком или если вы оставите их в воке на некоторое время после того, как закончите готовить, они могут испортить приправу. и обнажить металл под ним. Если вы продолжите готовить в воке после того, как его приправа испортилась, он может даже начать ржаветь. К счастью, вы можете удалить небольшое количество ржавчины и предотвратить ее повторное появление, протерев участки небольшим количеством масла.

Если вы готовили кислые ингредиенты в воке и видите, что приправа выветривается, знайте: надежда есть. Самый простой способ починить вок после того, как он был поврежден кислотой, — это повторно приправить его.

Чтобы приправить вок, начните с удаления прилипшей пищи, соскребая ее деревянной лопаткой или соскребая бумажным полотенцем и крупной морской солью. Затем насухо вытрите вок и влейте небольшое количество нейтрального масла с высокой температурой дымления, например, масла из виноградных косточек или канолы. Используя другое бумажное полотенце, натрите этим маслом тонкий слой внутри и снаружи вока, затем нагрейте вок, пока масло не начнет дымить.

Если ваш вок полностью металлический, вы можете сделать это в духовке. Если у вашего вока деревянные ручки, вам придется делать это на плите, перемещая вок вокруг газовой горелки, чтобы масло прогревалось равномерно. Как только масло приготовится, дайте воку остыть и, если хотите, натрите его еще одним тонким слоем масла, прежде чем убрать. После этого ваш вок снова будет готов к использованию. Кислые ингредиенты придают жареному блюду приятный вкус, поэтому вам не обязательно полностью их избегать. Просто постарайтесь использовать их в умеренных количествах и при необходимости приправляйте вок.