Рецепт фриттаты с овощными патчами от Тамала Рэя

Сырная, томатная и пряная фриттата в честь кого-то особенного.

Мой отец всегда любил свой огород. Каждый год, как только погода менялась, он выходил в сад, переворачивал почву, сажал растения и вел войну со слизняками. Телефонные разговоры включали подробные обновления, а на кухонном столе с гордостью красовался его урожай. Итак, этот рецепт посвящается тебе, папа; блюдо, в котором можно объединить все, что вы вырастили. Мы бы проглотили это вместе, улыбаясь и гадая, что вы вырастете в следующем году. Люблю тебя, папа.

К этой фриттате хорошо подойдет простой зеленый салат (салат или молодой шпинат, заправленный небольшим количеством меда и лимонного сока), смешанный с оставшимися вялеными помидорами.

Подготовка20 мин плюс сушка в течение ночиГотовить25 мин.Служит2Для вяленых помидоров (по желанию)330гпомидоры черри(они все вам не понадобятся для фриттаты)½ чайной ложки оливкового маслаСоль

Для фриттаты100 г стручковой фасоли, обрезанный и мелко нарезанный75 г несоленого сливочного масла7 больших яиц⅛ложка соли, 150 г кабачка, тертый¼ чайной ложки хлопьев чили2 столовые ложки измельченного укропа2½ столовые ложки нарезанного кориандра50 г английской горчицы55гзрелый чеддер, тертый20 половинок вяленых помидоров черри(см. выше или используйте вяленые помидоры в банках, разрезанные пополам)

Если вы готовите вяленые помидоры, разрежьте их пополам, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и разложите на противне. Оставьте в теплой духовке (например, после того, как вы приготовили воскресное жаркое) до следующего дня, к этому времени они усохнут, а их вкус усилится.

Чтобы приготовить фриттату, включите гриль на средний уровень. Бланшируйте фасоль в кастрюле с кипящей водой в течение трех минут, слейте воду и отложите в сторону. Растопите сливочное масло в сковороде диаметром 20 см, затем перелейте в большую жаропрочную миску и держите сковороду на минимально возможном огне.

Разбейте яйца в миску с растопленным маслом, добавьте соль и энергично взбивайте в течение минуты до образования пены. Добавьте кабачки, перец чили, бланшированную фасоль, зелень, горчицу и 40 г сыра, вылейте в сковороду и разложите помидоры по всей поверхности. Готовьте на самом слабом огне семь-восемь минут — вы узнаете, что блюдо готово, когда внешние 3 см застынут и больше не будут шататься при встряхивании сковороды — затем посыпьте оставшимися 15 г сыра и переложите на гриль на две-три минуты. , пока поверхность не станет слегка коричневой.

Выложите на тарелку, нарежьте и подавайте или подавайте прямо со сковороды.