Умный совет Эндрю Циммерна по поводу более равномерной обжарки индейки

Многие ли из нас оказывались в ситуации, когда мы достали индейку из духовки, а белое мясо было пережаренным и сухим, а темное мясо еще не дошло до готовности? Это слишком распространенное явление, происходящее из-за строения птицы. Более постное мясо грудки больше подвергается воздействию тепла духовки во время запекания, а более жирное темное мясо, находящееся в нижней половине птицы, более изолировано. И хотя вы, возможно, не думаете, что есть какой-то способ обойти эту проблему, Эндрю Циммерн скажет вам обратное.

Несмотря на то, что Циммерн пробовал некоторые из самых причудливых блюд в мире, он совсем не странен, когда дело доходит до его кулинарных советов. В совете, которым поделился с People, Циммерн сообщает, что белое мясо индейки достигает внутренней степени готовности при температуре 160 градусов по Фаренгейту, а темное мясо должно достигать 175 градусов по Фаренгейту. Таким образом, он отслеживает, что вам придется готовить индейку немного дольше, чтобы темное мясо приготовилось. Однако, поскольку грудка индейки в целом очень нежирная, она обязательно высохнет, пока ждет, пока темное мясо закончит готовиться.

Решение Циммерна — это хитрый подход к процессу обжарки. Вместо того, чтобы покрывать грудку беконом, переворачивать птицу в середине запекания или резать ее на разные части, Циммерн дает темному мясу фору, отваривая его в бульоне.

Циммерн предлагает отварить темное мясо индейки, прежде чем нафаршировать его и поставить в духовку. Кипячение позволяет темному мясу ускорить процесс приготовления. Как отмечает Циммерн, этой форы в конечном итоге оказывается достаточно, чтобы белое мясо могло догнать темное мясо и получить более равномерно прожаренную птицу.

Для начала доведите два дюйма бульона до кипения внутри жаровни. Затем поместите индейку в жаровню и варите темное мясо в течение 10 минут. Поскольку все темное мясо находится в нижней части птицы, бульон окружает его и аккуратно готовит, подготавливая к предстоящему жаркому. После завершения кипячения оставьте бульон для приготовления подливки и продолжайте запекать индейку как обычно.

Конечным результатом должна стать индейка, влажная, нежная и, прежде всего, равномерно приготовленная. Совет умен тем, что Циммерн не просит вас делать что-то слишком сложное. Птица остается целой, что хорошо для запекания и подачи, а кончик практически гарантирует идеально приготовленную индейку.