Дарина Аллен: Евро

Подборка рецептов Дарины Аллен на этой неделе.

Научитесь готовить по лучшим рецептам Дарины

Премия Euro-Toques Food Awards возвращается после трехлетнего отсутствия (2020 год был виртуальным мероприятием из-за Covid).

Награды были учреждены в 1996 году моей любимой свекровью Миртл Аллен, одной из великих пионеров местной кухни, для признания и празднования самых лучших продуктов питания, производимых в Ирландии.

Она, несомненно, была бы рада увидеть, как движение набирает обороты с первых дней.

Премия Euro-Toques Food Awards продолжает оставаться уникальной возможностью для шеф-поваров отметить работу мелких ремесленных производителей, на продукцию которых они полагаются при создании своих блюд.

В этом году было вручено шесть наград — в категориях «Вода», «Земля», «Ферма», «Молочная продукция», «Ремесленная продукция» и «Ремесло».

Два продюсера из Корка вошли в число шести лауреатов престижной премии.

Награда Artisan Produce Award досталась компаниям Killahora Orchards и Rare Apple Ice Wine.

Сады новаторских кузенов Дэвида Уотсона и Барри Уолша восходят к 1837 году. Их ассортимент включает яблочный портвейн, пет-нат и легкий игристый перри.

Утки Skeaganore Ducks из Западного Корка, любимые многими шеф-поварами, получили награду Farm Awards.

Хелена Хики считает, что соленый воздух, доносящийся из залива Ревущей Воды, придает уникальный вкус, действуя как средство предварительного засола, улучшая вкус выращенных вручную пекинских уток.

«Мидии Келли» выиграли в категории «Вода». Местные мидии, выращенные на экологически устойчивых фермах, растут на плотах для мидий вдоль береговой линии Голуэя. Плотный, питательный и очень вкусный.

В то время, когда в продаже так много искусственного меда, было здорово видеть, что номинировано так много превосходных ирландских медов… Мед с фермы Олли, Дублин; Коллективный разум, Корк; Брукфилдская ферма Мед, Типперэри.

Победителем в категории «Земля» стали Ноэль и Хизер Лихи за их сырой местный ирландский пчелиный мед, собранный из традиционных ульев в горах Слиаб Охти недалеко от Лохри в Голуэе.

Обратите внимание на их горячий мед со вкусом хлопьев чили и поитина. Вкусный, посыпанный пиццей или сэндвичем.

В разделе «Молочные продукты» награду получил «Бархатное облако» Эйслинга и Майкла Фланагана, йогурт из овечьего молока из Клерморриса в Мейо.

Овцы Лакона и Фрисландии производят молоко для своего ассортимента продукции. Мне также понравился их ароматный полутвердый сыр Рокфилд и сливочное лабне из овечьего молока, которые уже ценятся шеф-поварами.

Наконец, еще один интригующий продукт, бальзамик Wildwood, созданный художником, ставшим ремесленником, производителем уксуса Фионнаном Гогарти.

Он делает свои уксусы из ингредиентов, добытых в горах, живых изгородях, на побережье и в садах Мейо, медленно превращая их в уксусы редкого вкуса и красоты.

Всего несколько капель этих драгоценных зелий улучшат вкус множества блюд.

Награждение было организовано Кевином и Кэтрин Дандон в Dunbrody House в Уэксфорде, и на нем присутствовали многие продюсеры и шеф-повара Euro-Toques, которые стремятся найти и поддержать самые лучшие ирландские ремесленные продукты.

Яркое, яркое и вдохновляющее мероприятие!

рецепт: Дарина Аллен

Что не нравится в хрустящей жареной утке со всеми начинками?

Порции

Время подготовки

Время готовить

Общее время

Курс

Ингредиенты

1 утка Скигганор на свободном выгуле, вес около 1,8 кг.

Начинка из шалфея и лука

45 г сливочного масла

75 г лука, мелко нарезанного

100 г мягких белых панировочных сухарей

1 столовая ложка свеженарезанного шалфея

Соль и перец

Запас

Шея и потроха утки

1 морковь, нарезанная

1 луковица

Букет гарни

2-3 горошины перца

Яблочный соус Брэмли

450 г кулинарных яблок (саженец Брэмли)

примерно 50 г сахара. в зависимости от терпкости яблок

1-2 столовые ложки воды

Метод

Чтобы сделать запас: Положите шею, желудок, сердце и все остальные обрезки в кастрюлю с 1 средней морковью, нарезанной ломтиками, и луком, разрезанным на четвертинки. Добавьте букет гарни из стеблей петрушки, небольшого стебля сельдерея и веточки тимьяна. Залейте холодной водой и добавьте 2–3 горошины перца, но не соли. Медленно доведите до кипения и варите 2-3 часа. В результате получится вкусный бульон, который станет основой подливки.