Рецепт тройной шарлотки

Юрген Краусс

Это многослойный, насыщенный и красочный торт для особых случаев. Приготовление требует некоторых усилий, но, поскольку бисквит и божьи пальчики можно приготовить за день, усилия можно распределить. В этом торте, как и во всех тортах в стиле «Шарлотка», важно иметь достаточно времени и места для правильного охлаждения.

Этот рецепт был взят из «Немецкой книги по выпечке» Юргена Краусса. Купите полную книгу на Amazon.

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

15 х 10 в форме для выпечки

12 долларов 8 долларов на Amazon

Апельсиновая вода

7 долларов на Амазоне

Желатин

21 доллар на Амазоне

10. Форма для торта в разъемной форме

28 долларов на Амазоне

Обслуживает 16

Чтобы приготовить основу для бисквита «Женуаз», застелите форму для выпечки размером 15 х 10 дюймов пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 375°F.

Положите яйца и сахар в жаропрочную миску. Поставьте кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока яичная смесь не достигнет 85°F или не увеличится вдвое. Снимите яичную смесь с огня и взбивайте, пока яйца не станут комнатной температуры — это занимает около 10 минут.

Всыпьте муку, затем добавьте растопленное сливочное масло. Переложите тесто в подготовленную форму и тщательно разровняйте тесто. Выпекайте примерно 8–10 минут. Бисквит должен начать становиться золотистым и пружинить при легком прикосновении. Достаньте бисквит вместе с пергаментной бумагой из формы и дайте остыть на решетке.

Чтобы сделать божьи пальчики, застелите две формы для выпечки пергаментной бумагой или силиконовыми листами. Увеличьте температуру духовки до 425°F.

Яичные белки взбейте до мягких пиков. Добавьте треть сахара и продолжайте взбивать, пока безе не станет гладким и блестящим.

В большой миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, пока они не станут пенистыми, кремовыми и бледными. Добавьте одну треть безе к яичным желткам и смешайте. Просейте муку поверх яичной смеси и добавьте ее. Добавьте воду из цветов апельсина и оставшуюся безе и перемешайте.

Переложите тесто в кондитерский мешок с простой насадкой среднего размера. Нанесите на противни прямые линии длиной 3 дюйма. Слегка посыпьте божьи пальчики сахарной пудрой.

Выпекайте божьи пальчики около 8 минут, пока они не станут золотистыми. Оставить остывать на решетке.

Для трех слоев баварского крема время имеет решающее значение. Прежде чем наносить новый слой баварского крема, предыдущий слой нужно закрепить. Лучше всего это сделать, если дать баварскому крему почти застыть, прежде чем добавлять его в торт. Это также предотвращает проливание жидкости через небольшие зазоры между божьими пальцами.

Чтобы приготовить фруктовые мякоти для фруктовых баварских кремов, положите чернику и малину в отдельные кастрюли, добавьте в каждую по 1 столовой ложке воды и доведите ягоды до кипения. Варите около 5 минут, затем дайте остыть. Пропустите ягоды через сито и отмерьте количество мякоти малины и мякоти черники. Вам нужно 4½ унции. (130 г) каждой мякоти.

Чтобы собрать бисквитные коржи, вырежьте из противня для бисквита круг диаметром 9,5 дюйма (на ½ дюйма меньше, чем 10-дюймовая разъемная форма). Поместите губчатый диск на дно кастрюли.

Отрежьте один конец божьих пальчиков так, чтобы они располагались по бокам формы, а неповрежденные концы находились на одном уровне с верхом. Разместите божьи пальчики по краю, не оставляя зазоров.

Чтобы приготовить черничный баварский крем, залейте желатин водой и отставьте в сторону.

Нагрейте мякоть черники с сахаром, пока она не закипит. Снимите с огня, добавьте желатин и дайте ему остыть. Когда мякоть остынет и желатин начнет застывать, взбейте густые сливки. Оно должно быть жестким, но гладким. Не перестарайтесь, иначе его будет трудно смешать с мякотью фрукта.

Добавьте густые сливки в мякоть фруктов, добавляя сначала одну треть, а затем оставшиеся сливки. Вылейте черничный баварский крем на основу торта, при желании посыпьте свежей черникой и разровняйте небольшой мастихином. Поставьте торт в холодильник или морозилку.