Лучшие советы испанских и французских поваров: правильное чоризо, идеальный соус

Что делать: выбирайте правильную испанскую паприку «Сладкая копченая паприка обязательна», — говорит испанский шеф-повар Омар Аллибхой, владелец Tapas Revolution. «В частности, Пиментон де ла Вера. Вместо сушеного перца этот вид паприки изготавливается из перца, высушенного копчением на дубе в течение двух недель. Это трудоемко, но именно это придает всему невероятный дымный вкус».

Что нужно сделать: купить правильный сорт чоризо. Чоризо самого высокого качества имеет печать Испанского консорцио дель чоризо. Consorcio — это ассоциация производителей чоризо, которые гарантируют, что их продукция изготовлена ​​из испанских ингредиентов.

Вы можете купить три разных вида чоризо: свежие, полусушеные и вяленые. Каждый из них служит разным целям в приготовлении пищи. Сушеные лучше всего употреблять в качестве мясных закусок.