Паэлья – красочная вечеринка на сковороде

Последние несколько недель августа и первое сентября часто бывают горько-сладкими.

Когда дети возвращаются в школу, наши огороды быстро созревают, а каникулы на пляже грустно отражаются в зеркале заднего вида, это означает, что солнечные дни лета скоро останутся позади.

Не то чтобы осень — это плохо, конечно. Если погода благоприятствует, и вы можете уговорить кого-нибудь помочь вам сгребать листья и заменить сетки на форточки, это может быть чудесно, учитывая все разноцветные листья, более прохладные температуры и возвращение всего со вкусом яблок и тыквы. Здесь просто нет того легкого и расслабленного чувства, которое мы ассоциируем с летом.

Но все равно.

Официально осень не начнется до 23 сентября, так что еще есть время спланировать последнюю «летнюю» вечеринку на открытом воздухе для семьи и друзей.

Моей последней встречей летнего сезона на свежем воздухе стала вечеринка с паэльей для примерно 15 друзей и коллег теплым пятничным вечером у меня на заднем дворе. Изначально я планировал жареную свинью, но стоимость покупки даже самой маленькой свиньи и аренды гриля оказалась непомерно высокой для бюджета газеты.

Кроме того, кто захочет так усердно работать, когда идеальное блюдо для вечеринок и праздников — паэлья — так легко приготовить и намного дешевле, если вы не сходите с ума от морепродуктов.

Паэлья идеально подходит для вечеринок, поскольку позволяет повару устроить настоящее шоу. Это ароматное и красочное блюдо, которое стоит наблюдать за тем, как кто-то его готовит, особенно когда оно готовится на открытом воздухе, под солнцем или звездами, на приподнятой горелке для паэльи. Как только сковорода загорается, воздух наполняется тонким землистым ароматом шафрана и дымной паприки, за которым следуют дразнящие ароматы чеснока и лука.

Благодаря множеству порций, которые дает эта гигантская кастрюля, паэлья предназначена для того, чтобы ее можно было разделить, а разве не в этом суть вечеринки?

Считается, что паэлья, одно из самых известных блюд Испании, впервые была приготовлена ​​в Валенсии, на восточном побережье Испании.

Его нынешняя форма возникла в 19 веке как обед скромного фермера, приготовленный из выращенного там короткозернистого риса и сезонных овощей, кусочков мяса и морепродуктов, которые были под рукой в ​​рыбацких деревнях, окружающих Альбуферу. Часто это была плоская зеленая фасоль или фасоль, помидоры, лук и улитки, а в особых случаях, возможно, кролик или курица.

Паэлья получила свое название не от ингредиентов, а от la paellera, валенсийского слова, обозначающего неглубокую широкую сковороду, на которой готовится блюдо из риса. Оно стало популяризировано, когда богатые валенсийцы влюбились в это блюдо во время своих поездок по стране. Его всегда предназначалось для совместного использования, и по сей день его обычно подают в семейном стиле на круглом столе со сковородой в центре.

Вероятно, существует столько же рецептов паэльи, сколько поваров ее готовят (в каждом регионе это делается немного по-своему), но некоторые вещи являются стандартной процедурой. По данным Международного журнала гастрономии и науки, основанным на исследованиях социологов Католического университета Валенсии, настоящая валенсийская версия всегда включает рис, воду, оливковое масло, соль, курицу, овощи, шафран и копченую паприку.

А как насчет морепродуктов и колбасы чоризо, которые сегодня входят во многие рецепты? В глазах Валенсии это нет-нет. (Однако моей группе это показалось очень вкусным.)

Несколько слов о рисе: он должен быть мелкозернистым и подлинным, импортированным из одного из трех регулируемых испанских наименований de nominaciones de origen protegida.

Бомба, короткий, почти круглый, жемчужный рис, выращиваемый во всех трех регионах, является знаменосцем, поскольку он впитывает в три раза больше воды (обычный рис поглощает только вдвое больше). Это позволяет рису впитать больше аромата бульона с ароматом шафрана, не превращаясь в кашу. Рис каласпарра также идеально подходит для паэльи.

Также имейте в виду, что, в отличие от итальянского ризотто с рисом, паэлью не перемешивают, а если вы просто не можете устоять перед желанием, то почти не перемешиваете. Вам нужно, чтобы на дне и по бокам формы образовалась коричневая хрустящая корочка, называемая сокаррат.