Современные интерпретации традиционных блюд на Рош ха-Шана

Яблоки и мед. Некоторые аспекты праздничного питания просто нельзя менять, и зачастую мы подаем одни и те же блюда из года в год. Не поймите меня неправильно, традиции и обычаи — прекрасные и утешительные черты еврейского образа жизни. Они заставляют нас чувствовать себя частью семьи, группы, культуры.

Аннабель Коэн

Соавтор

Тем не менее, каждый год я получаю вопросы по поводу обслуживания чего-то другого, чего-то необычного, нового или современного. Каждый год я пытаюсь представить себе новые блюда, такие же вкусные блюда, к которым мы привыкли.

Вот некоторые переосмысленные старые фавориты, но на этот раз вам будет легче их приготовить, если воспользоваться несколькими упрощениями. Эти блюда придают немного изюминки – оживляют старое.

Используйте их как есть или меняйте в соответствии с остальными блюдами. Вы сохраните традицию, но добавите немного азарта в свое меню.

Ингредиенты

1 филе лосося без костей и кожи (около 2,5 фунтов, разрезанное на порции)

Сок ½ лимона

Кошерная соль и перец по вкусу

¼ стакана соуса хойсин

1/₈ ч. л. кайенский перец

½ стакана коричневого сахара

2 ст.л. семена кунжута

Направления

Разогрейте духовку до 500°F.

Разложите порции лосося на противне с бортиками или в жаровне.

Сбрызните порции лимонным соком и слегка приправьте кошерной солью и перцем. Если возможно, используйте бутылку для сжатия, чтобы сделать «линии» соуса хойсин на порциях (часто соус хойсин продается в бутылке для сжатия).

В противном случае слегка намажьте порции соусом. Очень, очень слегка посыпьте рыбу кайенским перцем. Посыпьте все коричневым сахаром и сверху посыпьте кунжутом. Запекать без крышки 10 минут (не пережаривать).

Подавайте немедленно, сбрызнув сверху соком из сковороды (если таковой имеется). Получается 8 и более порций.

Ингредиенты

1 ½ фунта постного фарша индейки

1 стакан обычных панировочных сухарей

½ ч. л. сушеный орегано

1 ст. измельченные зубчики чеснока

1 чашка свеженарезанной петрушки любого типа

2 яйца

1 ч. л. Кошерная соль по вкусу

¼ ч. л. черный перец

Кулинарный спрей с оливковым маслом

Соус

¼ стакана белого вина

¼ стакана лимонного сока

2 ст.л. оливковое масло первого отжима

½ ч. л. чесночный порошок

2 тонких ломтика лимона пополам для запекания

Направления

Разогрейте духовку до 475°F. Подготовьте большую форму для запекания или используйте большую или среднюю по глубине форму из фольги.

Смешайте фарш из индейки, панировочные сухари, орегано, чеснок, петрушку, яйца, соль, перец. Используйте свою руку, чтобы хорошо перемешать.

Сформируйте из смеси 20 фрикаделек большого размера, скорее плоских, чем полностью круглых. Подготовьте большую форму для запекания или большую или средней глубины форму из фольги.

Запекайте котлеты 20 минут.

Смешайте в миске соус из белого вина, лимонный сок, оливковое масло, чесночный порошок и взбейте. Залейте и накройте фрикадельки.

Уменьшите температуру духовки до 350°F. И запекать еще 30 минут. Накройте фольгой и слегка запекайте 12 минут.

Ингредиенты

1 ст. оливковое или растительное масло (оставьте еще один контейнер для масла для другого рецепта фасоли)

2 чашки тонко нарезанного белого или красного лука, 1 большая луковица, тонко нарезанная

2 ст.л. кружочки нарезанного чеснока

1 ст. сладкая паприка

1 ½ фунта зеленой фасоли (длинная фасоль/не нарезанная)

1 чашка свежих помидоров (около 1 фунта), нарезанных небольшими квадратиками

Кошерная соль и перец

Направления

В большой глубокой сковороде или большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок и нагревайте, часто помешивая, около 10 минут, пока они не станут слегка готовыми, но не «сырыми».