Шашлычная мудрость, которой стоит придерживаться

Приготовление еды на палочках — один из самых простых и приятных способов приготовить ужин летом — честно говоря, в любое время, когда вы готовы готовить на свежем воздухе.

Мы говорим здесь о шашлыках, или, как их можно назвать, кебабах, кебабах или шашлыках. И в зависимости от того, где вы находитесь, вы можете говорить о пинчос, сате или якитори.

Кебаб можно приготовить из многих видов мяса, морепродуктов, рыбы, птицы или овощей или их комбинации. Когда все нанизано на шампур, процесс приготовления обычно происходит относительно быстро. Это потому, что еда, которую вы готовите, нарезана на мелкие кусочки.

Существует также мир шашлыков из фарша, которые можно назвать кофтами, брошетами или сик-кебабами. Это фарш, нанизанный на шампуры, и он очень вкусный.

Мясо варьируется от культуры к культуре, как и специи и приправы. В любом случае убедитесь, что гриль хорошо смазан маслом, чтобы он не прилипал.

Металлические шампуры более прочные, многоразовые и пожаробезопасные. Однако на гриле они сильно нагреваются, поэтому обращаться с ними нужно осторожно. Если вы используете одноразовые деревянные или бамбуковые шампуры, купите их длиной не менее 12 дюймов и замочите их в воде как минимум на 30 минут, чтобы они не загорелись.

В любом случае ищите шампуры со слегка плоскими зубцами (палочка или часть лезвия), что облегчает их переворачивание, при этом пища не вращается на палочке.

Что касается мяса, выбирайте нежный кусок, который хорошо поддается быстрому обжариванию. Не берите упаковку тушеного мяса, например, окорока или грудинки, потому что для того, чтобы оно стало мягким, его необходимо долго и медленно готовить.

Если вы используете говядину, филе или вырезку, предложите нежнейший шашлык. Для свинины используйте нарезанные кубиками толстые свиные отбивные или мясо вырезки, а не лопатку, задницу или любые более твердые и долго готовящиеся куски. Для баранины выбирайте мясо лопаток или ножек, а для курицы можно использовать как темное, так и белое мясо, причем белое требует немного более короткого времени приготовления.

Что касается морепродуктов, убедитесь, что кусочки достаточно большие, чтобы они могли немного подрумяниться снаружи, не пережариваясь. Например, заливные гребешки слишком малы, чтобы их можно было легко нанизать на вертел, и они готовятся так быстро, что не теряют особого вкуса от гриля. Морские гребешки большего размера позволяют немного подрумяниться, при этом внутренняя часть остается кремовой и нежной. То же самое и с креветками — выбирайте креветки большого размера (16–20 штук на фунт) или больше.

Некоторые кулинары любят чередовать мясо и овощи на одних и тех же шампурах. Самым большим преимуществом этого является визуальная привлекательность. Однако разные виды овощей готовятся с разной скоростью, и определенно с разной скоростью, чем мясо и морепродукты. Поэтому выбирайте продукты, которые будут приготовлены по вашему вкусу примерно в одно и то же время.

Разделение продуктов означает, что вы можете адаптировать время приготовления к конкретному типу продуктов на вертеле.

Что касается размера шашлыков, более крупные блюда будут готовиться дольше, но в целом они останутся более нежными внутри. Меньшие предметы приготовятся быстрее, и их поверхность подрумянится больше.

Большую часть мяса следует разрезать на куски размером около 1½ дюйма; Имейте в виду, что мясо в процессе приготовления немного уменьшится.

Насколько плотно следует упаковывать шампуры? Небольшое разделение продуктов позволяет им готовиться быстрее и карамелизироваться с большего количества сторон. Однако если прижать продукты друг к другу, мясо станет более сочным.

Во время приготовления часто переворачивайте шампуры, чтобы со всех сторон остались красивые следы от гриля.

Часто рецепты шашлыка включают маринад, чтобы усилить вкус и сохранить нежность продуктов во время приготовления. Вы можете мариновать белки, такие как курица и мясо, а также овощи, на срок до одного дня, прежде чем готовить из них шашлык. Рыбу и морепродукты следует мариновать всего несколько часов, так как они могут стать мягкими, особенно если в маринаде есть кислота. Если время имеет значение, просто перемешайте все с маринадом перед приготовлением на гриле.

Большинство шашлыков лучше всего готовить на прямом средне-сильном или сильном огне. Прежде чем приступать к приготовлению на гриле, убедитесь, что решетки для гриля чистые, горячие и смазаны маслом.