16 лучших советов Ины Гартен по приготовлению курицы

Ина Гартен не новичок на кухне. После карьеры в области политики в области ядерной энергетики Гартен переехал в Хэмптонс на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, и купил The Barefoot Contessa, небольшой специализированный продуктовый магазин, в котором продавался широкий выбор хлеба, салатов и готовых обедов. Гартен расширила бизнес, продала его своим сотрудникам и начала новое предприятие: стала магнатом продуктовых СМИ и писала кулинарные книги. За свою карьеру она написала 13 кулинарных книг и снялась в своем шоу Food Network «Босоногая графиня», где делится своими любимыми рецептами и советами для домашних поваров со всего мира.

Одним из наиболее распространенных ингредиентов, которые появляются в рецептах, которыми Гартен делится со своими обожающими поклонниками в социальных сетях, телешоу или кулинарных книгах, является курица. Этот звездчатый белок имеет приятный вкус и является основой многих самых известных блюд Гартен, в том числе жареного цыпленка по случаю ее помолвки. Воспользовавшись несколькими простыми советами от Босоногой графини, вы тоже сможете приготовить вкусную курицу на домашней кухне. Вот несколько наших любимых советов от звезды Food Network о том, как приготовить лучшую птицу.

Ина Гартен любит добавлять соус к курице — будь то ее рецепт знаменитой в Интернете курицы для помолвки или рецепт жареной на сковороде курицы с лимоном. Но у Босоногой графини есть твердое мнение по поводу добавления соуса к курице. Вместо того, чтобы выливать соус прямо на курицу, Ина Гартен всегда поливает соусом курицу.

Основная причина, по которой она использует этот метод, заключается в том, чтобы не смыть с птицы все приправы и корку. Это особенно важный трюк, когда она готовит с соусом на винной основе, который может буквально смыть всю ее тяжелую работу. Если соус содержит кислоту, это также может помешать жареной птице приобрести типичную хрустящую текстуру и золотистый оттенок, которыми она известна. Когда соус добавляется в сковороду, мясо может медленно впитать его и развить свой вкус, не повреждая приправы.

Ина Гартен всегда ищет способы улучшить вкус своих блюд. И добавление ароматных ингредиентов не прекращается только в процессе приготовления. Она добавляет цитрусовые в жареную курицу прямо перед подачей на стол, чтобы сделать ее ярче, а не позволить вкусу стать горьким во время приготовления. Она также сочетает яркость лимонного сока с небольшим количеством цитрусовой цедры, чтобы усилить терпкий вкус. Это ключ к ее любимому жареному цыпленку с лимоном и тимьяном, приготовленному из курицы с маслом и ее любимых цитрусовых.

У Ины Гартен также есть советы, как не дать лимону стать слишком горьким. Ее секретный метод предотвращения появления горькой кожуры лимона — всегда нарезать лимон тонко — толщиной не более ¼ дюйма. Это позволяет лимону сохранять сладкий вкус во время приготовления и карамелизации. Вы также можете удалить семена, чтобы фруктовое куриное блюдо имело идеально сбалансированный вкус.

Варианты покупки целой курицы могут показаться немного сложными. Ина Гартен советует всегда выбирать самую маленькую курицу, потому что ее легче жарить, чем более крупную птицу. Она рекомендует домашним поварам держать птицу весом менее пяти фунтов, чтобы она имела лучший вкус. Гартен также предлагает покупать несколько цыплят поменьше, а не одну большую, если вы готовите для большой компании. В выборе курицы меньшего размера есть некоторая наука. У более старых и крупных птиц мускулы развиты лучше, что может сделать мясо более жестким. Селективное разведение крупных видов кур, которые быстро достигают зрелости, также приводит к получению менее ароматной птицы, которая не имеет такой же текстуры, как более мелкая птица.

Даже если для вашего рецепта требуются только куриные бедра или грудка, покупка целой курицы, а не частей, дает бесчисленные преимущества. Зачастую это дешевле: вы можете использовать остальную часть птицы для приготовления еды, а тушку оставить для приготовления домашнего бульона. Просто не забудьте сохранить его небольшим.

Ина Гартен держит свою кухню хорошо укомплектованной инструментами и ингредиентами, которые ей нужны, чтобы развлечься, и регулярно готовить еду по будням для себя и ее мужа Джеффри. Ее любимая сковорода для ее знаменитого цыпленка на помолвке — это сковорода размером в половину листа. Этот рецепт стал настолько вкусным блюдом, что, по слухам, он вдохновил на предложение руки и сердца, так что Гартен, должно быть, делает что-то правильно.