Разговор с шеф-поваром Гарлема Куи Слоберт, операционным директором Charles Pan

Шеф-повар Куи рассказал о своей привязанности к Гарлему и важности представительства в кулинарной индустрии.

Если вы спросите уроженца Гарлема, шеф-повара Ки Слоберта, что привело его на должность главного операционного директора Charles Pan-Fried Chicken, он ответит, что это история о кисмете, которая начинается за обеденным столом в любимом ресторане Copeland's в Uptown. В детстве мать водила туда его и его братьев и сестер, и он всегда уходил очарованный шеф-поваром, который готовил его восхитительные бычьи хвосты, — кулинарной иконой Чарльзом Габриэлем, номинированным на премию Джеймса Берда.

Десятилетия спустя их пути снова пересекутся, служа своему сообществу, готовя сытные обеды для тех, кто сталкивается с отсутствием продовольственной безопасности в условиях пандемии COVID-19. Их общая страсть к кулинарному искусству привела к тому, что они объединились для ребрендинга «Charles' Country Pan-Fried Chicken» и «Charles's Southern Style Kitchen». Результатом стал переосмысленный продукт местного сообщества Charles Pan-Fried Chicken. Ресторан, вдохновленный южной кухней, имеет четыре заведения по всему Манхэттену и планирует расширяться по всей стране.

Columbia Neighbours поговорила с шеф-поваром Слобертом о его любви ко всему, что связано с Гарлемом, видении бренда и важности представительства в кулинарной индустрии.

У моего отца был друг, который работал в Гарлеме в ресторане Shrimp Box на 135-й улице, и мне удалось найти там работу. Однажды радиоведущий из Hot 97 зашел и заказал сырный стейк Philly. Грильщика в тот момент там не было, и в итоге я приготовил для него сырный стейк. Я приготовила его так, как делала бы себе дома. Он съел и ушел. Я ничего об этом не думал. Позже в тот же день по радио я услышал, как он сказал: «Я только что съел лучший сэндвич с сырным стейком, и он был даже не из Филадельфии, а из Гарлема». В тот момент я понял, что он говорит о сэндвиче, который я приготовила. Это дало мне самый большой кайф за всю историю. В этот момент я обнаружил, что мне нравится готовить еду, которая приносит людям радость. Я нашел в этом волнение. Мне было приятно видеть кого-то счастливым.

Этот опыт научил меня, что настоящие повара бескорыстны. Это никогда не касается нас. Речь идет о том, чтобы принести радость всем, кому мы служим. Работа в Shrimp Box привела меня к моей страсти. В итоге я поступил в школу кулинарного искусства. Я окончил Нью-Йоркскую школу ресторанов. После этого я пошел получать степень бакалавра бизнеса в колледже Беркли, а затем начал карьеру в отрасли. Я начал работать в Raoul's, Justin's с Puff Daddy примерно в то время, когда он работал над Making the Band, и в других ресторанах, таких как Applebee's, Olive Garden и Dave & Buster's.

Я вырос в Гарлеме в семье с одним родителем. Раз в месяц по воскресеньям, когда моя мать накопила достаточно денег, она отвезла нас в «Коупленд» на 145-й улице. Бычьи хвосты были восхитительны. Меня всегда заинтриговало то, что происходило на задней кухне. Дверь распахнулась, и вы увидели парня в униформе шеф-повара. Мне всегда было интересно узнать о создателе. Этим человеком был сам Чарльз Габриэль.

Спустя десятилетия, когда разразился COVID, я искал возможности послужить обществу. Я начал кормить бездомных вместе с шеф-поваром Чарльзом Габриэлем — человеком, который готовил мне бычьи хвосты. У него было несколько ресторанов в Гарлеме, и я знал, что он работал в местной церкви и кормил бездомных. Во время службы с ним мы обсуждали мое увлечение и планы по открытию ресторанов. Он был так с этим согласен. Мы объединились, нашли инвесторов и вуаля! За последние 14 месяцев мы открыли четыре ресторана. Для меня это был момент полного круга.

Шеф-повар Чарльз Габриэль – трудолюбивый человек. Он несет в себе энергию, напоминающую Гарлемский Ренессанс. Он продемонстрировал силу суеты, амбиций и настойчивости. За свою жизнь, выросший в сельской местности на юге, он был свидетелем линчевания. Он и члены его семьи работали издольщиками, собирали хлопок на плантации и получали за эту работу пять долларов в неделю. Он преодолел. Он торопился. Он нашел свое ремесло. Он нашел свой продукт — еду. Он начал со стола, продающего еду в своем доме в Гарлеме; со стола на грузовик; от грузовика до кирпича и миномета. Теперь у него четыре процветающих ресторана в Нью-Йорке, и он творит чудеса.