Какие сковороды лучше?

Сковороды — один из самых необходимых инструментов на кухне, поэтому важно подобрать подходящую сковороду для ваших нужд.miniseries/iStockPhoto / Getty Images

Сковорода — это кухонная рабочая лошадка, и очень важно выбрать правильную.

По моему опыту, универсальность является ключевым моментом, поэтому не покупайте «набор» сковородок — вы не будете использовать половину из них, и лучше иметь смесь антипригарной и обычной, в которую вы не попадете. большинство наборов. Вместо этого настройте свою коллекцию в соответствии со своими личными предпочтениями.

Если вы любите жаркое и соте, вам может понадобиться более одной сковороды. Если вы предпочитаете макароны, убедитесь, что у вас есть одна кастрюля для варки лапши и одна для соуса. Если блины — ваш любимый завтрак, убедитесь, что у вас в шкафу есть небольшая сковорода для блинов с антипригарным покрытием. Если у вас индукционная плита, держитесь подальше от алюминия и меди, которые не нагреваются на индукционном элементе.

На этих сковородах можно с легкостью приготовить любые яйца, блины или блины. Их легко мыть, но нельзя использовать при сильном нагреве, так как это со временем повредит покрытие. Лучшая покупка – одна восьмидюймовая сковорода вместе с 10-дюймовой. Ищите сковороды с расширяющимися стенками, так как омлеты и фриттаты легко выскользнут.

Не используйте их для приготовления соусов или карамелизации лука; покрытие не позволяет кислоте и бульону объединиться в соус, который загустеет. Чтобы развеять распространенный миф, эти сковороды больше не изготавливаются из материала, содержащего запрещенную сейчас ПФОК, которая может вызывать рак и токсична для окружающей среды.

All-Clad, Calphalon и Le Creuset имеют достойные сковороды с антипригарным покрытием, а Tramontina — хороший доступный бренд с антипригарным покрытием, который можно купить в крупных магазинах.

Нержавеющая сталь сама по себе не является лучшим проводником тепла. Для получения еще лучших результатов ищите сковороды с алюминием — отличным проводником тепла — зажатым между слоями нержавеющей стали. При приготовлении всегда сначала нагревайте сковороду, а затем добавляйте жир, чтобы пища не прилипала. Я доверяю им приготовление таких блюд, как соус Болоньезе, обжаривание куриных грудок и соте.

All-Clad — это самый надежный бренд высокого класса, который нравится шеф-поварам ресторанов и домашним поварам. И опять же, Tramontina — надежная и недорогая альтернатива.

Чугун, являющийся основой кухни, чрезвычайно универсален и используется на кухнях многих ресторанов, поскольку он прочный и недорогой.

Используйте его, чтобы поджарить стейк, подрумянить курицу, приготовить идеальный соус для пасты, обжарить овощи, испечь хлеб или положить в духовку огромное печенье. Он также идеален для индукции.

Чугуны Lodge — хороший недорогой выбор, а Finex — отличная сковорода высокого класса. Вы даже можете найти отличные безымянные чугунные сковороды на гаражных распродажах и в винтажных магазинах, но чтобы подготовить их к приготовлению, потребуется немного любви и усилий. В Интернете можно найти множество видеороликов, объясняющих процесс добавления приправ, и для многих новых сковородок больше не нужно делать это дома. Но со временем их, возможно, придется повторно приправить, смазав растительным маслом и оставив в духовке при температуре 350 F на 45 минут. Они прослужат намного дольше, если не использовать для их чистки жесткую скребок. Промойте мыльной водой и используйте мягкую ткань.

Эти потрясающие чугунные сковороды, покрытые эмалью, например, производства Staub или Le Creuset, не требуют приправ и имеют множество насыщенных цветов, делая кухню ярче. Они дорогие, но служат всю жизнь.

Ежедневная сковорода Staub с наклонными стенками — одна из моих любимых благодаря своей универсальности. Он полезен для всего: от жаркого до запеканки. Все они переходят от плиты к духовке и к столу – и они подходят для индукционных плит.

Если вы хотите тратить меньше, обратите внимание на Costco. Они часто продают менее дорогие бренды, такие как Tramontina. Также попробуйте делать покупки в дисконтных магазинах, где продаются заводские секундомеры или сковороды, которые имеют незначительные косметические царапины, вмятины или изменения цвета, но при этом обеспечивают ту же функциональность и производительность. Могут быть доступны и другие сковороды.

Медь — мой любимый материал для приготовления пищи, хотя она не подходит для моей новой индукционной плиты. Он нагревается равномерно, равномерно сохраняет его и позволяет приготовить замечательные соусы благодаря своей способности связывать ингредиенты, не поджигая их. И их удивительно легко чистить, хотя они очень тяжелые.