Томатный тонато: украсьте лучшие помидоры этим шелковистым соусом, пикантными панировочными сухарями и жареными каперсами.

В этом рецепте используются сочные, созревшие на солнце помидоры, покрытые шелковистым соусом тоннато, панировочными сухарями с приправами и жареными каперсами. «Используйте сочные сорта томатов умами, особенно семейные реликвии или любые вкусные сырые», — сказала Дженис Тифенбах, шеф-повар ресторана «Елена» в Монреале и соавтор кулинарной книги ресторана.

Вам понадобится только половина тоннато, приготовленного по этому рецепту, поэтому Тифенбах поделился с нами некоторыми идеями о том, как можно использовать остальную часть универсального соуса. «Я люблю его в бутербродах со всеми видами овощей, свежих, жареных или приготовленных на гриле», — сказал шеф-повар. «Он великолепен в качестве простого соуса к куску жареной рыбы, в качестве заправки для салата Нисуаз, с любыми зелеными овощами или салатом с небольшим количеством свежего лимонного сока. Вкусный."

Приготовьте этот рецепт из кулинарной книги «Салат, пицца, вино: и еще много хорошего от Елены».

Дженис Тифенбах, Стефани Мерсье Войер, Райан Грей и Марли Снятовски

Когда мы решили написать эту книгу, нашей первой мыслью было: «Знаете, что сейчас нужно миру? Еще один вариант вителло тонато!» Шучу: никому не нужна еще одна версия этого классического пьемонтского блюда. Но поскольку сезон помидоров такой особенный и мамам Райана и Стеф очень понравилась эта версия, в которой пикантные помидоры для бифштекса играют роль тонко нарезанной телятины, нам просто пришлось включить ее сюда.

Обжариваем каперсы: Промокните и высушите каперсы. В сковороде нагрейте растительное масло на средне-сильном огне. Проверьте, достаточно ли горячо масло, добавив один каперс — если оно шипит, значит, оно готово.

Добавьте каперсы в сковороду и жарьте, пока они не станут хрустящими и не станут похожими на кристаллы, около 5 минут. Вы заметите, что каперсы меняют цвет и раскрываются во время приготовления. При необходимости уменьшите огонь, чтобы избежать пригорания. Переложите каперсы на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло.

Собираем салат: Равномерно разложите помидоры на большую тарелку. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Сверху посыпьте приправленными панировочными сухарями, чесноком и хрустящими каперсами. Добавьте несколько ложек тоннато и завершите цветками или веточками укропа.

Обслуживает 4.

Приправленные панировочные сухари

Поджарьте хлеб: Разогрейте духовку до 250°F. Обрежьте толстую часть корочки и нарежьте хлеб кубиками размером 1 дюйм. Разложите кубики на противне в один слой и запекайте до полного высыхания, но не подрумянивания, около 1 часа. Не волнуйтесь, ничего страшного, если кусочки немного покрасятся. Полностью остудить, затем поместить в кухонный комбайн и измельчить в крошку. Вам нужно, чтобы крошки были примерно одинакового размера — маленькими, но не порошкообразными.

Добавьте приправу: В средней миске перемешайте панировочные сухари, пармезан, чесночный порошок, горчичный порошок, соль и перец. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Получается около 2 чашек.

Тоннато

В блендере смешайте анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок, яичные желтки, половину оливкового масла и половину белого вина. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте тунец, каперсы, соль, перец, оставшееся оливковое масло и белое вино. Смешайте до однородного состояния. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше лимонного сока, соли и перца. Тоннато хранится в холодильнике до 1 недели.

Получается 2 чашки.

Отрывок из книги «Салат-пицца-вино» Дженис Тифенбах, Стефани Мерсье Войер, Райана Грея и Марли Снятовски. Авторские права © 2023 Дженис Тифенбах, Стефани Мерсье Войер, Райан Грей и Марли Снятовски. Фотографии Доминика Лафонда. Издано издательством Appetite by Random House®, подразделением Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издательством. Все права защищены.

Добавьте немного «хорошего» в свое утро и вечер.

Разнообразные информационные бюллетени, которые вам понравятся, будут доставлены прямо вам.