Рецепт паэльи с моллюсками

Омар Аллибхой

Признаюсь, я больше всего люблю моллюсков, особенно паэлью. Я знаю, что это дорого, и по этой причине мы едим его реже, но когда мы это делаем, оно кажется особенным. Прелесть паэльи в том, что вы можете использовать практически любые ингредиенты, но если бы мне пришлось выбирать один стиль паэльи среди других, я бы выбрал паэлью из моллюсков, приготовленную из богатого и насыщенного бульона из моллюсков. Это шоу-стоп!

Этот рецепт был взят из книги Омара Аллибхоя «Паэлья». Купите полную книгу на Amazon.

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Шафран

10 долларов в Burlap and Barrel

Паэлья Хлеб

52 доллара 40 долларов на Amazon

Нора Пепперс

8 долларов 7 долларов на Amazon

Каласпарра Райс

26 долларов на Амазоне

Обслуживает 4

Нагрейте бульон из моллюсков в кастрюле на слабом огне и добавьте шафран. Поддерживайте температуру на минимальном уровне.

Нагрейте оливковое масло в сковороде для паэльи и обжарьте перец Нора на слабом огне в течение 2 минут. Достаньте перец из масла и с помощью блендера или кухонного комбайна смешайте его с помидорами до состояния пасты; отложить на потом.

Увеличьте огонь до сильного, добавьте кальмаров в сковороду и обжаривайте около 7 минут или до золотистого цвета. Приправить солью. Добавьте чеснок, затем паприку, томатную пасту и пасту из перца Нора. Готовьте около 2 минут, пока масло не начнет отделяться от томатной пасты. Добавьте рис и перемешивайте пару минут, убедившись, что весь рис покрыт маслом.

Добавьте в кастрюлю горячий бульон и хорошо перемешайте, чтобы рис распределился равномерно. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Варить на сильном огне первые 10 минут, затем на среднем огне 3 минуты, не перемешивая. Добавьте моллюсков, креветки и лангустины, осторожно прокладывая их через рис и встряхивая сковороду, чтобы паэлья стала плоской. Дайте ему вариться еще 4 минуты, не перемешивая, затем дайте ему постоять на огне 5 минут перед подачей на стол.

Как бы вы оценили паэлью из моллюсков?

Оставить отзыв