Жареная курица и супер-салаты: рецепты Йотама Оттоленги для застолья на свежем воздухе

Секрет успеха на свежем воздухе — это подготовка, так что попробуйте это трио заранее приготовленных рецептов: курица в абрикосовом соусе с консервированным лимоном, плюс гарниры из помидоров и нута, зеленая фасоль и айоли.

Обед на свежем воздухе может быть удовольствием, если все складывается именно так. Вы не можете контролировать элементы, поэтому полезно контролировать всю логистику продуктов питания, не в последнюю очередь, чтобы иметь некоторую гибкость в отношении сроков и применений. Итак, сегодня у меня для вас: поднос с жареными овощами, которые так же хороши прямо из духовки, как и через несколько часов, вынутые из контейнера ложкой; салат из фасоли, который можно приготовить на день вперед и заправить по мере необходимости; и целая жареная курица, которую можно подавать такой, какая она есть, или холодную в сэндвиче.

Если хотите, замените абрикосы другими сухофруктами — если они твердые, просто сначала обязательно разведите их в кипящей воде. Подготовьте курицу заранее до момента, когда она будет готова к отправке в духовку, затем охладите до готовности (если вы это сделаете, достаньте ее из холодильника за час до этого).

Подготовка10 минутГотовить1 час 10 минутОтдых30 минутСлужит6

1 х 1,4 кгкурицаМелкая морская соль и черный перец 200 г мягкой кураги 1 чайная ложка коричневого сахара 1½ консервированного лимона(25 г), мякоть выбросить, кожицу крупно нарезать (15 г нетто)2 столовые ложки дижонской горчицы, 1 чайная ложка белого винного уксуса, 45 мл оливкового масла, 1 чайная ложка семян тмина, 4 луковицы лука-шалот.очищенный, разрезанный пополам вдоль (280 г)10 г свежих веточек тимьяна

Нагрейте духовку до 240C (конвекция 220C)/475F/газ 9 и приправьте курицу внутри и снаружи чайной ложкой соли, не забывая также приправлять ее под кожей на ножках и грудках.

Поместите следующие семь ингредиентов в небольшой кухонный комбайн с половиной чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем, затем измельчите до состояния грубой пасты. Положите 90 г этой пасты в небольшую миску и отложите в сторону, а остальным натрите курицу – нанесите очень тонким слоем поверх кожи, а остальное протолкните под кожу на грудку и ноги. Поместите в полость две половинки лука-шалота и большую часть тимьяна, затем положите последнюю веточку тимьяна поверх куриных грудок.

Положите оставшийся лук-шалот в большую жаровню, выложите сверху курицу и запекайте 20 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Выньте духовку и убавьте огонь до 190C (конвекция 170C)/375F/газ 5. Используя ткань для духовки, осторожно наклоните форму и соберите полторы-две столовые ложки куриного жира, затем добавьте его в отложенный жир. абрикосовая паста.

Распределите всю оставшуюся пасту по куриным грудкам, затем верните форму в духовку и запекайте еще 35 минут, пока курица не будет полностью готова и сок не станет прозрачным.

Достаньте из духовки, дайте постоять 30 минут, затем подавайте прямо из формы, полив сверху соком.

На мой взгляд, это даже более идеальная летняя закуска, чем салат из помидоров. Его можно приготовить на одном противне, и он очень хорошо сочетается с хрустящим хлебом или макаронами; на самом деле, он поражает все точки. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Подготовка25 мин.Готовить35 мин.Служит6

550 г томатной смесиБольшие разрезать пополам, а маленькие оставить целыми.1 х 400 г банки нута, слить (оставьте жидкость для сегодняшнего окончательного рецепта)7 зубчиков чеснока, очищенный2-3 луковицы фенхеля(400 г), обрезать, удалить твердые стебли, луковицы разрезать пополам.30 мл бальзамического уксуса, в идеале испанский на основе Педро Хименеса – я использовал Сотарони из Бриндисы60 мл оливкового масла 1½ чайной ложки кленового сиропа Мелкая морская соль и черный перец1¼ чайной ложки семян фенхеля, поджаренный и слегка измельченный1 чайная ложка хлопьев чили

Для травяной заправки30 глистья базилика20гЛистья плосколистной петрушки75 мл оливкового масла 15 мл свежевыжатого лимонного сока